腌萝卜的汁水可以二次使用。用腌过萝卜的水再次腌制萝卜可以让萝卜更加快速得变酸。建议重新腌制，不要用旧的萝卜水腌。泡萝卜较为简单，不需要使用旧的水，加上之前泡的在取出萝卜的时候造成了一定的污染，在再次泡时候会使萝卜没腌好，导致腐烂变质，不可食用。
酸辣萝卜干的做法：
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
1、将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用。
2、将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀。
3、然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。
4、味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。