在生活中很多人都特别喜欢吃茄子，特别是对于烧茄子来说不管是老人还是小孩，都特别喜欢吃，因为烧茄子在烧之前是要过一遍油的，这样做出来的烧茄子口感会特别好，想要吃硬烧的茄子就可以油炸的大一些，想要吃软烧的茄子就可以汁交的多一些，下面小编给大家介绍一种酱扒茄子的做法
茄子是比较吃油的菜，地三鲜、烧茄子、扒茄子等不放肉的茄子菜，只有经过油炸后才好吃，油少了不好吃，所以那些用水煮等五花八门的茄子省油做法，只能打着健康的旗号，味道肯定是不能和传统的油炸后再做的相提并论，所以做酱扒茄子我还是喜欢传统的做法。茄子做好了、但是油很大、这个菜是高脂肪、不喜欢吃这个菜的人可以做凉拌蒜茄子。但是我吃以后觉得比较香甜、特软滑。
酱扒茄条的家常做法小窍门
小火煎酱扒茄子、熬汤勤搅和，不能炖时间长。因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠；蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用；绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。
酱扒茄条的家常做法
1.将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老；
2.将茄子从中间纵向切开；
3.将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2；
4.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉；
5.将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出；
6.将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁；
7.将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁；
8.调料汁出香味后放入半碗水烧开；
9.放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃；