鱼是生活中很常见的一种食材，鱼肉中蛋白质的含量是很丰富的，经常吃鱼对身体是有很多好处的，鱼肉中脂肪含量和胆固醇含量是很低的，想要减肥的人是可以多吃鱼肉的，近些年来鱼比较流行的吃法就是木桶鱼，但是很多人制作木桶鱼，那木桶鱼的做法是什么呢？下面介绍木桶鱼的做法。
木桶鱼的做法
做木桶鱼的种类很多，一般可选择黑鱼，雅鱼，桂鱼。但是一般的草鱼也可以，只是可能刺会多一点。下面我们以草鱼为例。
草鱼洗净切薄片，鱼片控干，放入适量的盐，胡椒粉，料酒抓至变黏，裹匀蛋清在放入少量淀粉。最后加入少量油，抓到鱼片有光泽。（最后加油主要是保持水分防止水分流失）
黄瓜，洋葱，西红柿切片，青红椒切丁，备用。
熬汤。锅内下油，7成热时放入葱姜，葱开始发黄时，倒入鱼头和鱼骨，煎至微微发黄。锅内加开水，大火熬白。鱼汤炖8到10分钟，关火。
取净锅，锅内加油（可适量加入猪油更香），7成热，加葱姜，朝天椒，青花椒，洋葱，炒出香味后，加入鱼汤。
放入盐，鸡精，胡椒粉，鸡汁，美极鲜，大火烧开。
加入黄瓜和西红柿，起锅加入青红椒。汤汁完成，备用。
鹅卵石洗净擦干放入油锅炸至油锅内冒青烟，捞出放入特定的木桶内。把腌制好的鱼片平铺至鹅卵石上（小心烫手）
倒入事先做好的汤汁，盖上锅盖焖3分钟。
木桶鱼制作过程：
1、色拉油30克，新鲜朝天椒10克，花椒5克，红油豆瓣酱20克，香葱段10克，姜片10克，蒜片10克，剁椒酱20克，自制香辣老油酱120克，味精5克，盐2克，胡椒粉5克，鸡粉5克，高汤1500克，鲜香素5克，烧腊香膏5克，花雕酒15克，辣油20克，美极鲜5克，香菜段5克，花椒粉5克，木耳100克，魔芋粉丝一盒，鸡鸭血200克切厚片，
2、鲤鱼一条700克，草鱼也可以，骨肉分离，改成大拇指条加入花雕酒10克，胡椒粉5克，盐10克腌制三十分钟。
3、锅内加入色拉油六成热时下入朝天椒，花椒粒，葱，姜，蒜炒出香味，再放豆瓣酱，剁椒酱，花雕酒 ，自制香辣老油酱炒出香味加入高汤。
4、放入鱼块，鸡鸭血，美极鲜，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，，烧腊香膏，鲜香素烧至熟透出锅前两分钟加入花椒粉。
5、将木耳，魔芋粉丝飞水垫在木桶内，把烧好的鱼装在上面浇上辣油，撒上香菜即可食用。
什么是木桶鱼
它是用木桶、鱼、石头、精品青花椒再添加各种少许的名贵中药材焖煮而成。选用肉质鲜嫩、营养丰富的生态鱼，石头中含有人体所需的丰富矿物质，香杉木桶有消除人体疲劳、舒缓压力、散瘀止血的功效，青花椒具有祛风、散寒、通气止痛的疗效。
木桶鱼有什么特色
1、石头+木桶煮鱼，新卖点、新吃法；
2、活鱼点杀，现场煮鱼，新鲜是卖点；
3、口味清香味型+麻辣味型，消费全体广泛;
4. 木桶鱼嫁接火锅，经营灵活。