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蔬菜脱水方法

时间:2023-01-15 14:39:28  编辑:admim

 蔬菜脱水方法

脱水蔬菜是近些年来比较受欢迎的一种食品,其实脱水蔬菜平时便于携带,而且处理起来也是比较简单的,最重要的是还能保证蔬菜的营养不流失,是很受大家欢迎的,很多人平时都会买一些脱水的蔬菜,但是大多数人对于脱水蔬菜并不是特别的了解,那蔬菜脱水方法是什么呢?

自然脱水:选择日照好,通风好的场所场地。根据不同蔬菜品种,设立脱水晾架或晒床,晾架应顺风搭建,便于通风,选择阴凉通风场地,或建遮阳棚。可以根据市场要求生产粒状、块状、片状、或条状。粒、块、片状适宜晾床脱水,可搭建多层晒床,条状适宜晾架挂晾脱水。

热风脱水:蔬菜水分散失与环境温度关系极大。环境温度高,蔬菜水分蒸发散失快,空气中水蒸气是否饱和与空气的温度有密切关系。 气温越高,吸收的水蒸气越多。如果30℃时, 每立方米的空气能收容50克重的水蒸气,在-30℃时,只能收容0 .5 克重的水蒸气。空气中含有同样的水蒸气量,温度高, 相对湿度就低;温度低,相对湿度就高。 所以温度高能加速水分蒸发。

脱水蔬菜有营养吗

脱水蔬菜被叫做复水菜,是将新鲜蔬菜洗涤,加工,和进行烘干后,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养。既易于贮存又便于运输,食用时只要将脱水蔬菜浸入清水中即可复原,不仅保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味,而且烹饪也很方便。

其实脱水蔬菜并不会损失营养,有些脱水蔬菜经过干制以后,甚至比原来更加的鲜香,我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜,经过干制以后,味道就很不错,而且营养价值也没有变少。常见的脱水蔬菜包括干香菇,笋干,紫菜等,都属于又营养又美味的脱水蔬菜,经过科技的不断发展,脱水番茄,脱水香葱,脱水白菜等也屡见不鲜。

脱水蔬菜的制作步骤

制作脱水蔬菜,现在市面上主要通过两种手法加以制作,其中一种脱水蔬菜的制作就是AD脱水,这种脱水法是采用风干或者人工加温对脱水蔬菜进行烘干,从而达到预期的效果。

另一种脱水蔬菜的制作手法就是冷冻脱水,简称FD脱水,这种脱水蔬菜的制作手法非常先进,是采用冷冻技术,在保持蔬菜本身原有的营养和口感的基础上,对蔬菜进行脱水。