马蹄笋还被叫做绿竹笋、绿笋等，是一种比较常见的竹笋，只是因为其外形和马蹄有一些像所以才会被叫做马蹄笋。在每年的夏天时候就是马蹄笋成熟上市的时候，马蹄笋口感清脆鲜爽，营养丰富，具有清凉解毒和美容保健的功效，马蹄笋的做法也比较多，可以很多食材在一起搭配制作成美味的菜肴。
做法一
食材：
马蹄笋2支去壳后约300g,姜8片,蒜仁5瓣,红辣椒1根,九层塔1小把,酱油1大匙,米酒1大匙,麻油1小匙
制作步骤：
1、马蹄笋带壳加水过食材，加1小把米后放入电锅，外锅加1米杯水，电锅跳起待冷却后，剥壳切滚刀块备用。姜切片、蒜仁压碎、辣椒切圆片。
2、热锅加1小匙食用油及1小匙麻油，爆炒姜片。
3、加入蒜仁、辣椒继续爆炒，加入马蹄笋、酱油、米酒炒至酱汁收乾，下九层塔，关火，用余温拌炒一下，即可起锅。
做法二
食材：
绿竹笋2支，美乃滋适量
制作步骤：
1.取一锅放入以洗净的马蹄笋，再加入足够淹过马蹄笋的水，盖上锅盖，以大火煮沸后，转小火煮约30分钟，熄火再焖约10分钟待凉。
2.将作法1的马蹄笋放入保鲜盒中，再放入冰箱冰凉备用。
3.食用时，取出作法2的马蹄笋去外壳，修掉边缘切块状，淋上美乃滋即可。
方法三
主料：马蹄笋300克，
辅料：虾仁200克，瘦猪肉150克，
调料：盐3克，味精2克，色拉油45克，胡椒粉5克，大葱8克
制作步骤：
1.马蹄笋洗净后斩成一段段；
2.与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；
3.覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。
做法四
材料
米3杯,香菇高汤1杯,水1杯,马蹄笋-切块2条,鸿禧菇适量,香菇-切丝5朵,牛肉片400克,米酒2匙,酱油3.5匙,海盐1小匙
制作步骤：
1、准备好所有食材！其中牛肉片先过滚水川烫过（颜色有稍微变色就好）另外香菇提早先泡软（有软就好，不要泡太久），然后留下香菇水为香菇高汤
2、将所有食材放入并搅拌均匀后，盖子安全阀调至密封状态，按下米饭键开始烹调即完成！