大虾是人们都很喜欢吃的一种食物，无论是海虾，还是河虾都是都能够制作成美味佳肴。大虾营养价值丰富，口感鲜美，被人们誉为“水之甘草”。大虾的做法有很多，可以清蒸，红烧，油炸等，在多种做法中，油焖大虾是很多人都喜欢吃的一种做法。但是很多人都做不好这道菜。那么做油焖大虾的窍门是什么呢？
1、要把虾油全部炸出来
做油焖大虾的第一步就是炸虾，炸虾除了把虾肉炸熟外，更重要的是要把虾油炸出来。油炸除了会使虾油产生香味，还会让虾油变成红色（这是由于虾油中的虾青素遇热变红的原因）。为了把虾油全部炸出来，大家记住一个窍门：炸的时候用锅铲轻按虾头（虾的油脂多集中在头部）。这样一来汤汁的颜色就会更红颜、味道也会更香。
2、焖制的时候用盘子扣在虾上面
炸好虾以后，就会倒入高汤焖虾了，为了让虾更入味、汤汁里的虾味更浓郁，二哥告诉大家一个诀窍：不要用锅盖，直接找一个瓷盘子扣在虾的上面，然后开小火继续焖制。
3、起锅前要勾好芡
待汤汁收得差不多了，准备起锅之前，一定要记得勾芡，这样才能让虾汤更加稠滑，且能够挂在虾身上。勾芡也有一个诀窍：不用淀粉，直接放白糖就能勾好芡。白糖溶解后可以起到让汤汁粘稠的作用，同时白糖能使整个汤汁的味道更加厚重、回味无穷。
只要掌握了这三个窍门，相信大家都能做出一道成色红艳、口味鲜香的油焖大虾。