在生活中很多人都特别喜欢吃寿司，但是寿司这种食物的存放时间确实比较短的，大多数人在甜品店里把寿司买回来的时候会发现寿司的保质期只有72个小时，这样吃不完就只能够放在冰箱里保存，但是往往放在冰箱里的时候拿出来口感就会变得不一样，那么寿司可以放在冰箱里过夜吗？
寿司是日本传统美食之一，起源于中国东汉，后传入朝鲜、韩国等地。其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的日本平安时代法典「延喜式」中，就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用粳米包裹即可食用（粳米煮熟冷却之后要通过反复碾压）
可以吃，但要放在冰箱里保证它不过期。
1、室温存放的寿司不能吃
寿司主要是米饭、鱼肉、海鲜、蔬菜加上一些配料做成的，绿叶蔬菜煮熟室温下放一晚上会产生大量致癌物质亚硝酸盐，海鲜营养价值丰富室温下容易腐败，吃了会拉肚子对健康不利，建议不要隔夜吃。
2、冰箱冷藏可以吃
放在冰箱冷藏可以降低食物腐败速度，保存一晚上，虽然口感和营养价值会有所下降，一般还是可以吃的。
寿司饭是不能够过夜的，寿司里的米饭是加入日本醋来蒸，本就是提香的，吃但是如果放过夜的话米饭里的醋酸会挥发而且米饭会变酸而失去了寿司饭特有的香味了，如果冷藏的话虽说会保持寿司饭的香味但是大家都知道放在冰箱里的隔夜饭会变的很硬，那就没办法做出可口的寿司手卷了