夏天是一个多彩的季节。各种各样的瓜果蔬菜都上市了，夏天因为比较炎热，所以人们都选择苦瓜这种蔬菜作为美食。苦瓜顾名思义味道奇苦，相当于药的味道，但是苦瓜营养丰富，而且有降火，消炎，美容之功效。苦瓜因为口感的原因，人们一般会选择和其它食材搭配。那么苦瓜炒什么比较好吃呢？
一、主料：黄豆芽200克,包菜100克，苦瓜100克，胡萝卜100克
调料：色拉油40克,大葱5克,姜5克,大蒜3克，盐3克,味精2克,料酒少许
做法：
1. 豆芽择洗干净，用开水焯一下，捞出沥净水分。
2， 葱、姜切末，大蒜去皮，捣碎，备用。
3， 把包菜洗净，切片
4. 把苦瓜洗净，纵向一切为二，形成两根半圆柱形， 然后把切为一半的苦瓜反扣在砧板上，然后用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。然后用开水略微焯一下，去除过多的苦味儿。
5. 胡萝卜洗净，切成细丝。
6. 炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，先放入苦瓜煸炒一会儿，然后放入胡萝卜丝，包菜和豆芽菜，继续煸炒，炒到半熟的时候，放入葱姜蒜末，味精，料酒，精盐 炒匀就好了
二、鱼香苦瓜是一道传统的特色名菜，属于浙菜系。苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实，全国各地均有栽培，又名锦荔子，癞葡萄，癞瓜，是药食两用的食疗佳品。
把苦瓜洗净，切成两半去瓤切成细丝备用。姜切成细丝，蒜拍成蒜未，干椒用热水泡后切成细丝，淀粉加水备用。将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透，注意用大火，开锅后即可；捞出苦瓜丝控干水份装盘备用，看看颜色有什么不同。炒锅烧热放油烧至五成热，下姜丝炒出香味，再下豆瓣酱翻炒。姜丝和豆瓣酱炒到的火候控制在豆瓣酱炒出红油后就可放入苦瓜丝，象这样。在锅内加入酱油、白糖、鸡精烧开后放入苦瓜丝、干椒丝翻炒。入湿淀粉勾芡。加入蒜末，滴少许醋，淋入香油，关火。
三、1.促进饮食、
.促进饮食
消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2.防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3.降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。