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用碱面蒸馒头的做法

时间:2023-01-11 22:29:40  编辑:admim

用碱面蒸馒头的做法

用来做馒头的面最好是碱面,因为碱面的味道相比比较筋道。做碱面馒头的时候第一步也还是准备发酵的引子,再就是和面,和面的时候按照面粉和水的比例为2比1。到把面团撕开可以闻到一点点的酸味时就可以开始加碱揉面了,等到揉到酸味基本上没有的时候就是去烤箱的时间了,当然自己有偏好的口味可以自己加佐料。

1.洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面)

,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没有酸味

稍微有感觉有一点点碱味,再醒半小时既可。

2.取适量面粉(如图,一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不够,需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面,我喜欢放到面包机中,选择揉面发酵档位。如果没有面包机,揉好后,盖好,放在温暖处发酵。发酵的温度需要30-40度。基本不会烫手就可以。

3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱(将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中)边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。

4.面板上放干面粉,面团用手揉,将碱水和面团揉均匀后,需再次发酵一下。

5.、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。注意用布盖好,放置两三分钟。

6.冷水下锅,蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以,再没有的话,就用保鲜膜),将面团放入,注意留出足够间隙。大火,开过冒蒸气时开始计时,蒸25分钟。。在蒸锅内水里面放点醋

,以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把馒头放进去再通电.

7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右,就可以开盖了。