在我国大方地区有一种手撕豆腐，是非常出名的，因为这种豆腐他比较有特色，所以并不是在全国各地都能够吃到的，而且即使迟到也不是特别的正宗，手撕豆腐也是用豆腐做出来的一种吃法，只不过这种豆腐和我们平时吃的鲜豆腐并不相似，那么大方手撕豆腐的具体做法是什么呢?
材料
主料：北豆腐500克，
辅料：青尖椒5克，
调料：白皮大蒜10克，盐5克，白砂糖5克，香油5克，味精2克
做法
1.豆腐放沸水中烫一下，捞出，放盘内;小辣椒去蒂和籽，洗净，切成碎末，放豆腐盘内，加入精盐、白糖、味精，然后用筷子将豆腐搅碎拌匀。
2.蒜头剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，然后剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌匀即可。
可以用于烙锅，其实是贵州当地一种特殊铁锅煎炸土豆豆干肉类等的烹饪方式，特色美食，全在于辣椒面是专用的，调好味儿。也可以把豆腐干可以火烤，也可以油炸，土豆也一样，然后蘸辣椒面……美味。
3.白嫩的豆腐干，据说是绝味发酵臭豆干，其实基本不臭，很好吃，豆腐干真空包装放冰箱一个月应该没问题，但是不能冷冻。如果发黏就不要吃了
4.准备好土豆片(地瓜也可以)，豆腐干，金针菇
5.用电饼铛油煎，替代油炸，铺好烧烤专用油纸
6.抹上油，放入豆腐干，土豆片，刷油，开始煎
7.起泡就可以吃了
8.辣椒面，和烤肉蘸料，两种味道
9.火轻的
10.火重的
11.美美的
12.配番茄酱也可以
13.再下点金针菇和土豆地瓜片
14.也可以刷酱
步骤1.手中放一块四方形的白布，把一块切好的豆腐片放在白布上面，白布的四角对好豆腐的四条边。
步骤2.然后将白布绕豆腐对折好包紧,不要露出缝隙。把所需的豆腐片都包好。步骤3.然后放在一块干净的木板上，四行四列的摆放好，把另一块木板压在豆腐片上，木板平面上放两块水泥砖压好。其目的是为了榨干水分。大约一小时后即可。
步骤4.榨干后取出来，去白布，可见豆腐片已经没有水分了。
步骤5.然后用干燥的稻草铺在豆腐片下面，一层豆腐一层草地铺起来。静置于25摄氏度的纸箱中保存1--7天，待它长毛后取出。臭而香的豆腐干现在正式完工了。
步骤6.取出四五片臭豆腐放在火侯已好的油锅中煎炸,待豆腐的两面炸黄后便可出锅。最后在辣椒面中配上佐料