食用碱是在做面团的时候，主要是拿来用的可以达到一个发酵的作用，平时我们吃的蒸包子，蒸馒头都会用到食用碱，孕妇在怀孕后因为身体正处于养护的阶段，很多食物都不敢乱用，也担心吃多食用碱对身体不好，其实使用也没有什么，只是一种普通的可食用的酵母，不用担心对身体会有危害。
孕妇能吃碱水面吗
孕妇确实是不能食用过多的碱，但是偶尔服用一次两次还是不会造成对胎儿的发育及健康有影响的。从理化角度讲碱是能中和叶酸，少量的食用含碱的食物能够使孕妇胃肠得到休整。&帮宝饰童装祝您的宝宝健康。
碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
碱水面做法 发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面(又称"老肥"、"面头"、"引子"等)和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
1.要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2.要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙;如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称"正肥"，制做的面点洁白松软而有光泽。