辣椒再摘下来之后，如果放的时间过长，辣椒就会逐渐枯萎，变蔫。新鲜的辣椒跟放时间长的辣椒味道是不相同的，所以给辣椒保鲜是一个很重要的问题。有些人会选择将辣椒放入冰箱的保鲜层中进行保鲜，但是辣椒太多，都放到冰箱里是不现实的。那么辣椒应该怎么样保鲜呢?
由于辣椒所适应的贮藏温度较高，因此，容易滋生病菌，耐贮性不好，保鲜工作有难度。一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮，其抗病性强、水分散失少。
在贮藏工作中还应注意田间病害的影响，病害多发地块的辣椒不耐贮，重茬地块的辣椒不耐贮，肥力不足、干旱或湿涝的地块辣椒也不耐贮。
辣椒对乙烯很敏感，乙烯能够刺激其转红成熟。消除乙烯也是辣椒贮藏保鲜的重要工作。
首先，需要准备一个方便袋或一个密闭的盒子，把青椒放到里面，再拿出食盐，把食盐撒在青椒上面，注意要撒均匀了。
然后，可以把空气排挤出去，再把塑料袋系紧，把它放在阴凉通风处，这样存放一个月都不会让这个青椒变质了。
另外，可以先把青椒清洗一下，注意在清洗青椒时一定不要把青椒弄破，清洗完之后就可以把它捞出来了。
然后准备出针和线，把针从青椒的顶处穿过，串成一排。
这样就可以把它晾晒到阴凉通风处了，等上面这些水渍全部都沥干之后，就可以把它拿下来，放到一个塑料袋里面。然后把空气排挤出去、打上扣，用牙签给塑料袋上打上一些小孔。
然后再把它放到一个盛满水的盆子里，等水完全盖过青椒，把它放在阴凉潮湿的地方，这样青椒就会保存一个月都不会变质。