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油豆腐是怎么做出来的

时间:2023-01-09 10:43:58  编辑:admim

油豆腐是怎么做出来的

豆腐在生活中比较常见,尤其是白水豆腐到处都能看到它的身影,而油豆腐不同于白水豆腐,它是广东一带比较出名的特色名菜,在北方往往被称为豆腐泡,主要是通过油炸煎制而成的食品,外在色泽金黄,内如肉丝,特别有弹性,不管搭配什么菜都很好吃。

简介

油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥。

菜品特色

油豆腐的主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐块体积约八立方厘米,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性,一捏成团,放开还原,存放一月,不霉不变,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌,其味更鲜。

油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程:磨浆(水豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市销售。

鉴别好坏

颜色

优质油豆腐色泽橙黄鲜亮,而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。

重量

掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重。每斤优质油豆腐约有80只,掺杂的油豆腐只有60只左右。

内囊

掺杂的油豆腐内囊多而结团,优质的内囊少而分布均匀。

弹性

用手轻捏油豆腐,不能复原的多为掺杂货。

反应

将碘酒滴在油豆腐上不会变色,掺杂米的油豆腐则呈蓝黑色。

营养价值

豆腐的油炸制品,钙和蛋白质含量高,但脂肪含量也很高,热量与禽肉接近。 [1]

做法

苦瓜油豆腐汤

开放分类:烹饪、菜谱

【材料】

苦瓜1根、油豆腐100克、粉丝30克。

【调料】

葱丝、醋、盐、鸡精、清汤。

【做法】

1、将苦瓜洗净,从中刨开去子,切成半圆片焯水过凉;油豆腐一切两半;粉丝用温水泡软备用。

2、锅内倒入清汤,大火烧开后放入油豆腐、粉丝,开锅后煮片刻,放入苦瓜片用大火滚开,撒入葱丝、盐、鸡精,淋入香醋即可。

【营养师建议】

1、夏季各种细菌多,毒素在人体内容易聚集,是胃肠道疾病的高发期,醋是各种细菌的天然杀手。醋的酸味还能刺激味蕾,有助于增进食欲。

2、苦瓜汤中放点醋可以降低苦瓜的苦味。