土豆泥还有一个名字叫做马铃薯泥，主要使用的原料就是土豆，通过加入一些调料的方法来提高土豆泥的味道，属于一种西餐，东北茄子土豆泥这道菜就很受欢迎，该菜品的口感非常的香滑软糯，也适合小孩子食用，作为家长可以在休闲的时间里进行制作，那么东北茄子土豆泥的做法有哪些?
第一，东北茄子土豆泥的做法有哪些? 将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂，将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中，上汽后蒸8~10分钟，蒸熟。蒸菜的时候调汁，将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中，再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁，将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油(不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸过的调料油，其实放猪油更好吃，而且猪油不用化开，放到热的蔬菜中自己就化了)，用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状，将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀，尝一下，再用盐调一下咸味，放入香菜末再拌匀即可。
第二，注意：土豆和茄子要蒸烂，用筷子在土豆上扎一下，能轻易穿透即可;小辣椒用量根据自身口味调整;土豆和茄子不用搅得非常烂，有些小碎块口感更好;冷热吃均可，冷藏后风味更佳;
东北茄子土豆泥的做法有哪些?茄子撕成小条，土豆切成大块，锅内放适量的油，放入葱姜蒜，热油，油热后飘出葱姜蒜味，放茄子，炒至茄子变软，在锅内添能没过茄子的水，放入大块土豆，加入酱油，盖上锅盖开水炖，直到把茄子和土豆都炖成泥，开盖后放盐、鸡精、小米椒，拌均匀，上面撒一些香菜。