茄子这种蔬菜是很常见的，由于做法多样和味道非常鲜美，以及营养也比较丰富，所以食用价值很高，不过在制作茄子食物前，首先要把茄子切好，然后进行泡水，因为茄子中有大量的酚氧化酶，该物质容易发生反应从而生产化学物质，导致茄子的颜色出现发黑，那么茄子泡水多久有效呢?
第一，茄子泡水多久有效呢?鲜茄子泡 。将茄子洗净，将洗好的茄子切成丁。 用盆子装满清水，在清水中放入少量(一匙)盐。 将刚才切好的茄子放入水中净泡，大约十分钟后取出。
第二，茄子泡水怎么泡比较好?食醋水浸泡茄子 准备好凉水一盆，加入食醋，再将切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能够一定程度上的抑制氧化酶的褐变，使得茄子不会变色。
柠檬汁浸泡茄子 准备好凉水一盆，加入柠檬汁，将茄子放入其中浸泡，柠檬汁中含有大量的维生素C，维生素C可以把被氧化的物质还原成分类，这样有色物质就不是生成了。 盐水浸泡茄子 用盐水浸泡的茄子过程中，食盐快速进入茄子的细胞内吸出了大量的水分，使得茄子中的海绵体收缩坍塌，使得茄子的吸油量减少，色泽鲜艳。
第三，注意：不要生吃茄子，生茄子中含有龙葵素，这种物质是有毒的，食用之后会对人体造一定的伤害。
吃茄子的同时不要和蟹肉一起吃，这两种食物都是寒性的食物，一起食用会使肠胃不太舒服，可能还会出现腹泻的现象。 吃茄子时带皮一起吃比较好，不要去皮，皮中含有的维生素B含量比较多，可以为人体补充维生素B。
茄子泡水多久有效呢?干茄子泡发 ：一定要用冷水泡，用热水泡发会造成营养的大量流失，所以一定要用冷水泡发。 具体的泡发时间也要看的厚度的，薄一些的要泡发1个小时左右，厚一些的要泡发2个小时以上才可以完全泡发的。 如果是在夏天，一定要记得放在冰箱里泡发。没有完全泡发的话，吃起来口感是很糟糕的。