勾芡汁是用淀粉来制作的，最好是选择绿豆粉，将绿豆粉放进碗里，加入少量的清水搅拌化开就形成了勾芡汁了，勾芡汁是制作各种肉类比较的调料，主要是制作肉类的时候加入勾芡汁，可以避免肉类出现变老的情况，所以大家在平时炒瘦肉或者鸡肉的时候，必须要要加入勾芡汁。
一、怎样制作勾芡汁
制作勾芡汁都是用淀粉制作的。在淀粉的选择上一般是绿豆粉最好，土豆淀粉次之，之后是红薯淀粉和玉米淀粉。制作勾芡汁的方法简单，只需要把淀粉放进碗中，然后用冷水化开后，撒在锅中就可以了。不同的菜肴所使用的勾芡汁材料也会不一样，勾芡还会加入酱油、食用盐等调味料。
二、勾芡汁应该怎样使用
1.在锅中食材段生的时候倒入调制好的勾芡汁，然后大火快速的翻炒。让勾芡汁全部包裹住食物。例如制作宫保鸡丁等。
2.把已经炸好的食物捞出控油，然后锅中多余的油倒出，留少许底油。锅中加入勾芡汁搅拌均匀，待汤汁变得浓稠时加入食材翻炒即可。例如熘肝尖等等。
3.待锅中食物段生一会儿，慢慢淋入白勾芡汁，同时轻轻摇晃锅中的食物，使锅里的食材与勾芡汁完美的融合在一起，待锅中汤汁即将收干即可，例如制作烧海参等等。
4.把已经炒熟或是蒸熟的食物摆放在容器当中。然后重新起锅，加入食用油和勾芡汁搅拌均匀，待锅中勾芡汁变得浓稠时，把制作好的勾芡汁直接浇在食材上面。这种方法一般用于制作糖醋鱼等等。
三、制作勾芡汁的注意事项
1.制作勾芡汁要搅拌充分
用淀粉加入冷水时搅拌要均匀，否则会出现很多小颗粒，这样不仅影响美食的制作而且还会影响食物的口感。
2.掌握好最佳时间
倒入淀粉汁的时候一般都是烹饪美食在九成熟左右，或是汤汁即将收干的时候放入。过早倒入勾芡汁会使卤汁发焦而且卖相不好。如果加入时间稍迟会导致菜品炒制的时间延长，吃起来口感不好，而且不鲜脆。
3.掌握好浓稠度
勾芡汁的浓稠度选择上，完全可以根据自己的喜好来调制。但是勾芡汁不宜太稀，太稀反而会让食物变得水水的，没有食欲。如果勾芡汁过于浓稠，在放入锅中的时候就会出现很多淀粉疙瘩，直接影响菜品的整体效果。
4.用来勾芡的菜，食用油不宜放入过多
勾芡用的菜所使用的油只需要一点底油就可以了。如果食用油太多，我们调制的勾芡汁非常不容易包裹住食物，不仅口感不好而且也不美观。
此文跟大家分享了怎样制作勾芡汁的方法以及勾芡汁使用方法和制作的注意事项，全部都是精华，希望对大家会有所帮助。勾芡汁是制作美食非常重要的环节，无论是炒，还是炸都可以用，建议大家适当的学习一下勾芡汁的制作方法，相信在烹饪美食的过程中一定可以用的上。