12月是腊冬。腊冬又称腊月，腊月是岁末十二月的别称，岁末十二月，为一岁的最后一个月份，处在新旧交替的时段。它的别称有很多，分别有腊冬、季冬、残冬、穷冬、腊月、冰月、余月、极月、清祀、冬素等30多种称呼。
其中，人们最熟悉和熟知的当属“腊月”。年尾十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少，且少雨干燥，吹西北季候风，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。
腊的本义是干肉。岁末这个月的气候最适合风干制作腊味，由于近新岁，多在这个月腊制年肴。腊月在岁末，处在新旧交替的时段，在古时岁终祭祀较多的月份。
腊月在岁尾，正值寒冬。民谚云：正是言之其冷。这时冬季田事告竣，故有“冬闲”之说。腊月制作腊肉的风俗才是远古“腊日”的遗存，“腊味”才是正宗的腊日食物。
西风肃杀天干物燥，人们将各种肉类以盐或酱腌渍后日晒风干制为年肴，此即腊味——因为风干的。其次，腊是“猎”的通假字，“腊祭”亦为“猎祭”，“腊祭”是指猎取禽兽祭祀先祖的意思。