1、首先把买回来的山药清洗一下外皮，然后把皮全部去掉，一定要带着手套去操作，因为山药里面本身有一种特别容易导致过敏的物质粘粘的粘液，涂到皮肤上容易发痒，这时把山药清洗好，再斜刀切成小段，然后改刀切成菱形的薄片放入一个盆中，加入清水冲洗两到三遍。
2、洗好之后山药表面的一些粘液就没有那么粘手了，这时继续放入盆中，加入清水在里面浸泡备用，这样浸泡能够阻断氧气和山药表面的接触，能够防止它发生氧化反应导致发黑。
3、木耳要提前15分钟放入清水中浸泡备用，木耳也要选择比较厚实一些的，这样肉质厚，吃起来口感更好，泡发好之后再清洗干净，控干水分备用。把生姜去掉皮，再改刀切成细一些的姜末，然后把小葱切成葱花，在锅中倒入植物油，加热到六成热，放入葱姜来爆香，接着下入山药来煸炒。
4、放入山药之后要紧接着加入少许水，防止山药粘连到锅底。另外再把木耳一起放进去，倒入生抽来提味，继续翻炒均匀，让木耳和山药充分炒熟。
5、等木耳炒熟之后山药也就随之成熟，这时加入一勺盐、一勺鸡精翻拌均匀就可以出锅装盘了，这样炒出来的山药非常的清脆爽口，不发黑不变粘，口感好有食欲，喜欢就按这方法做来试试吧！