猪里脊肉主要是从猪背上取出来的一个部分，且在猪背上大多数时候都是以瘦肉存在的，因此猪里脊基本上全是瘦肉。但是猪背上又有许多经脉，而在猪里脊上也有许多经脉存在这时候处理猪里脊就要将其中的经脉给处理掉，否则猪里脊吃起来的口感不好。可是在处理猪里脊的时候，应该如何用刀切呢?
里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以啊。
营养价值怎么样?
里脊肉可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素，也就是有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。所以，里脊肉的营养价值就是这么高。
里脊肉本来原材料就是比较好吃的，但是如果想让它做出来肉质是滑滑的，吃起来是香香的，就不得不做滑溜里脊了，因为这个做法既能让里脊肉做成一道菜，又能做出它的嫩滑的口感，是不受也想尝一下，赶紧看过来吧!
1、把里脊切薄片，用调料盐，味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油;
2、再加上蛋清加芡粉抓匀;
3、放一到两小时，等它入味;
4、沾干粉入油锅炸至金黄捞出，空油;
5、油温七成热，放入，先不要用筷子搅动，等成型了再拨了开;
6、留底油，葱段，姜片呛锅，用生抽上色，入调味料;
7、汁开锅后入沟薄芡，同时如肉片，掂几下;8、放点香菜抹，出锅即可。