年糕是南方比较喜欢吃的一道美食，尤其是在过年的时候，北方人吃饺子，南方人吃年糕，年糕的做法也非常多，其中有一种叫做脆皮年糕，它吃起来外面清脆，里面的口感嫩滑，不但有营养味道也是非常不错的，要想做成脆皮年糕，一定要了解它的制作的一些技巧，我们来看一下这方面的内容。
脆皮年糕酱怎么调制的
主料：白糖20g、面粉40g
辅料：油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量
步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水，调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽，调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后，装入保鲜盒保存。
小贴士
1.面糊一定要调的非常稀，否则一下锅后会整体结块，结块后不要慌张，要立刻加入水，慢慢稀释。
2.这个酱的味道，取决于用什么味道的老抽。
3.酱里有结块是正常的，自家手工做的，不可能像外面卖的那么细滑。
脆皮年糕酱的做法：
1、海鲜酱
材料：红豆腐乳1小匙，酱油1小匙，肉桂粉少许，香油1/4小匙，沙茶酱1大匙，白醋1/4小匙，葱末1大匙，海鲜高汤1大匙
步骤：碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
2、番茄酱
材料：番茄6个，冰糖约200克，盐1小勺
步骤：
1.番茄洗净控水，用小刀切成瓣。剥皮，不好剥时可以用刀尖剥，切成小块放入容器;
2.大火烧开，小火熬煮。半小时开始加糖，分几次加入。搅拌过程中用勺子将番茄块压碎。快好时放入盐搅匀。盖上锅盖，几分钟后关火。全程大约一小时;
3.不打开锅盖，等待自然凉。玻璃瓶在微波炉中加热消毒一分钟，装入番茄酱。冰箱保存即可