想必大家都吃过炸酱面，这是我国非常传统的一道美食，该美食最初起源于首都北京，现在流行于全国各地，这道面食让人看起来食欲大增，吃起来口味非常好，而且所含的营养非常丰富，比如富含淀粉和碳水化合物，还含有丰富的微量元素和维生素等等，想要做出好吃的炸酱面，炸酱是至关重要的，下面来学习正宗做法。
咋酱面的咋酱怎么做？
材料准备：猪腿肉馅，甜面酱，蚝油，胡萝卜，青椒，玉米，葱姜蒜，麻油，花椒，八角。
制作方法：
1、热锅，倒入植物油与麻油（各半），冷油倒入花椒、八角混合物爆香，待香料变色、香味出来后把花椒八角捞出，只留花椒油；
2、倒入葱姜蒜翻炒，再次爆香；
3、倒入肉馅煸炒2分钟左右，有少许油脂出来
4、加入胡萝卜粒、青椒、玉米翻炒；
5、加入甜面酱、蚝油、糖、盐翻炒5分钟，关小火再炖煮至成酱即可。
香菇肉酱杂酱面的做法
11.尝试过很多大酱，感觉海天大酱味道比较好。蘑菇有特有的清香。可以做蘑菇黄瓜味。也可以做青椒味的。
22.肉馅肥的多一点，这样的肉酱才香。
33.锅烧热以后放入少许油，把肉馅放入锅中炒熟。再放入葱末，姜末。然后放入大酱翻炒。加入一品鲜酱油。白糖，香油，五香粉。最后加入香菇，胡萝卜。再加入水。炖一会儿，让蘑菇的香味充分发散到大酱里，最后放入黄瓜增加清香。放早了黄花就黑了不好看！
44.准备好各种喜欢吃的食材。添加到面条里即可。再来一碗花茶。绝了！
55.绝对的美味。一碗管饱！
炸酱面的做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码（黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等），浇上炸酱，拌好就可以开吃了。