发皮是一种用猪肉皮制作而成的食物，也是一种在浙江地区很受欢迎的食物，这主要是因为发皮具有着Q弹的口感，还含有丰富的胶原蛋白含量，可以达到美容养颜的效果。不过，想要制作出好吃的发皮来，并不是那么简单的，下面，就为大家详细介绍一下发皮的制作方法等相关知识！
一、发皮的制作方法
1.猪皮清洗干净
2.把猪皮上的肥肉削掉
3.把猪皮串起来，放到太阳下晒干，要晒的油都滴掉才行。天热晒一星期把油滴掉就行了，天冷最少要晒半个月才行。
4.放一锅冷水，把猪皮放入。
5.大火烧开，转小火烧至猪皮变软。
6.用刀把猪皮上的油刮一下，用清水洗干净，切成小块。
7.放在匾上，夏天太阳底下晒4-5天，冬天的话要晒10天以上。晒到猪皮又变成干硬状态，水份一定要晒干。
8.冷油，没过猪皮。
9.小火，烧至油起小泡泡，马上关火，让它在油里养着，养半天。第二次再开火，小火，再烧至猪皮略微起小泡泡，马上盛起备用。
10.这是起小泡泡后盛起的猪皮
11.原锅，小火，猪皮一块块的炸。
12.炸至全部泡起，变大，即可。
二、醋溜韭黄肉皮的做法
1、白菜梗改小块，入锅炒
2、加料酒、醋、盐和白糖调味
3、发皮下锅同炒
4、加入韭黄彩椒同炒。
5、勾薄芡出锅
三、发皮挑选及泡发
肉皮挑选三大窍门，第一要选厚的，第二要分量轻的，第三就是一定要闻一闻，没有特别重和油味，这才是一块好肉皮必备的。
光是闻味道，就已经食指大动，更别说这里发皮，再也没有油腻粗糙感，反而是柔糯又滑嫩，这就跟开头发皮的处理是否得当非常有关系啦，只要经过了细致充分地处理，您就会觉得以前都是吃到了“假肉皮”
酸甜口感可以根据您自己来调配，脆嫩滑糯和清爽喷香却足够让这道醋溜韭黄肉皮，成为您最近餐桌上荤素菜的首选，既能帮助开胃消食，也能营养均衡！