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红烧牛尾骨

时间:2023-01-02 10:37:42  编辑:admim

红烧牛尾骨

红烧牛尾骨的做法是很简单的,我们首先要将牛尾骨进行清洗干净切段,然后将牛尾进行焯水去除血渍,然后在将牛尾骨放进过锅里面,加入生抽、老抽以及八角食盐等调料进行慢火熬制,让牛尾骨完全的吸收了酱料的颜色以及味道,红烧牛尾骨是需要熬到汤汁收的差不多才可以关火的,一般是需要20分钟左右的时间。

用料

牛尾1根

调料

食盐8克

酱油25克

冰糖20克

葱1根

姜1小块

蒜1/2个

八角3个

花椒5粒

白芷2片

砂仁4个

香叶5片

草果1个

陈皮1块

茴香籽5粒

黄酒25克

植物油2汤匙

红烧牛尾的做法

1.准备好所有材料,香料用纱布包好

2.牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水

3.牛尾冷水下锅,放少许葱和姜烧开,撇去浮沫煮三分钟捞出,将煮牛肉的水撇净沫子,捞出葱和姜备用

4.另准备一口锅,放冰糖和少许水炒糖色,炒到颜色发红就可以了

5.然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开,放酱油和黄酒

6.然后将牛尾放进汤中,放香料包烧开

7.另一口锅放少许油烧热,将葱、姜、蒜放进去大火炒成焦黄色出香气

8.倒入炖牛肉的锅中,烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可

烹饪技巧

1、牛尾最好让卖牛肉的给切开;

2、焯牛尾要凉水下锅焯,这样能让血水出的更彻底一些,减少腥膻味儿;

3、焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的,会让味道更好一些;

4、把炖肉的葱、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好;

5、牛尾比牛肉难炖,要是用一般的锅得三到四个小时,如果您等不了,那么可以先用小火炖一个小时,然后换高压锅压25分钟,再小火炖半个小时就可以了,如果光用高压锅,味道不好。

制作提示

红烧牛尾 1. 牛尾先腌入味,过油炸黄,加鲜汤炖烧,大火烧开,改用小火微沸,盖严煨透;

2. 白糖加油少许,炒成糖色,然后烧制,成菜枣红,色泽更佳;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

营养价值

牛尾:

红烧牛尾 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。

胡萝卜:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。