生活当中，对于吃货们来说，肉肯定是最喜欢吃的食物，但是考虑到身体健康的问题，所以在肉食的选择上面，也要注意一些具体的事宜。比如有的人非常喜欢吃肥肉，但是肥肉吃的太多就会容易导致高血脂高血压等疾病的出现，会给人体带来很大的麻烦。其实，吃肉也要注意一些方法，比如腌肉丝就是非常不错的一个选择。那么，腌肉丝方法具体该怎么做?
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
注意：
1)肉丝的水分，较干的肉丝，最好用水泡一泡。
2)要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
3)上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
4)也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
5)肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后在用油锅炒制。
6)在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。