荸荠是一种很普通的食物,它含有维生素C、钠、钾、磷等营养物质,可以补充人体所需的营养。荸荠削皮后变黄能否吃,要根据具体情况来判断,如果荸荠没有变质,一般可以正常食用;如果变质了,比如颜色、气味发生了变化,这时就不建议食用了。
1、可吃的情况:如果荸荠没有出现变质的现象,荸荠的皮变黄可以正常食用。荸荠中有可能含有多酚,如果削皮后保存不当,可能与空气接触而氧化,产生醌类物质,造成荸荠剥皮后变黄。但是不会影响身体健康,不必过分担心;
2、不宜食用的情况:如荸荠存放不当或存放时间过长,颜色及气味也有异常,此时不但有氧化变黄,而且有变质现象,此时不宜食用。假如食用过多变质的荸荠,就有可能刺激胃肠道,导致胃肠道不舒服,比如腹痛、腹泻等,严重者还会伴有恶心、呕吐、头痛、头晕等。