红烧石斑鱼最家常的做法就是将石斑鱼全部清洗干净以后放入调味料，大火慢炖，这样做出来的石斑鱼味道是相当的不错，但最好还是要在做之前就先将自己已经准备好的鱼肉放入到锅里面煎到两面金黄的状态，从而再去进行制作，这样做出来的石斑鱼味道就会更加鲜美，口感更加丰富。
1.石斑鱼腩一块，去鳞洗净。
2.将鱼腩切成块，用适量的盐抓一下
3.加两勺生粉拌匀。
4.将葱切段、姜切丝备用。
5.起油锅，大火，将鱼入锅煎
6.把鱼块煎至两面金黄
7.待鱼煎好后，加入生抽，老抽、蚝油、姜以及清水，稍微煮2分钟。
8.起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了。
美味的红烧石斑鱼腩，鲜香可口，嫩滑。[1]
石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
食疗价值
石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。
因为石斑鱼经常捕食鱼、 虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的 虾青素，对人类来说，石斑鱼就成为了含虾青素的食物。
虾青素（英文名 Astaxanthin，在日本和港澳地区也称虾红素）是1938年从 龙虾中首次被分离出来的一种超强的天然胞外抗氧化剂。也是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的 抗氧化剂。
石斑鱼也含虾青素的，石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成的营养成分的重要物质叫 二甲基砜（MSM）；而“胶原蛋白”是高脂的极易被氧化，所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼是同时具备了二甲基砜（MSM）和虾青素的，所以才有“美容护肤之鱼”的称号。