南方人和北方人的饮食习惯差异是很大的，北方人平时喜欢吃面食，尤其是馒头花卷，面条，包子等面食，在吃稀饭的时候，吃着馍馍，配上稀饭咸菜吃特别开胃，馒头是每天必吃的，想要馒头好吃有松软，在蒸馒头的时候，其实是有技巧的，如果了解蒸馒头的技巧，自己也可以蒸出松软的馒头。
发面馒头怎么做又软又香?
一、首先是和面
1、酵母：酵母的量是其实是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：其实和面的水量，完全是可以分几次放入的，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团。
二、发面问题
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵，一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会，将里面的空气多排出一些;将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就会越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样是这样的。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，这一步建议不要忽略了。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、关于蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;
蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，就可以了。
想蒸出成功的馒头，总结三点：
1、和面—充份揉匀，面团要光滑一些;
2、发面—一次和二次发酵必须充分到位，这点是很重要的;
3、蒸制—面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。