馒头的做法是很多的，呛面馒头不仅有特色还非常有名，呛面馒头蒸出来以后是非常漂亮的，吃进嘴里面特别有嚼劲，比较香甜，所以在平时是很受欢迎的面食，呛面馒头尤其水分比较少，所以会放很长时间都不会变质，呛面馒头其实做起来也是非常简单的，下面介绍呛面馒头的做法配方。
做法一
1.将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。
3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。
做法二
面粉500克
面肥50克
食用碱面6克左右(就酵面老嫩而定)
温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布(豆包布)，把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟(看馒头剂大小而定，一百五十克的馒头剂需25分钟，蒸馒头千万不能欠火，少半分钟馒头吃着就是黏牙的)。
做法三
食材
主料
老面1块
辅料
面粉800g、小苏打1/2勺、水适量
步骤
1.老面用温水拿手捏开直到没有颗粒。
2.倒入800克面粉也就是四小碗，微波炉的那种小碗。
3.搅拌成雪花状，有点干的话再加点水。
4.揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小。
5.发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了。
6.发好的面团用手按平，倒入二分一两勺的小苏打，如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好就再加一勺酵母。
7.拿一点点温水把苏打粉化开抹匀。
8.为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀。
9.朝一个方向揉到面卷起来。
10.给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去，反复的加三遍干面粉，每次一小把面粉就好，揉的顺序要像图9、图10那样。
11.揉均匀的面团。
12.用刀在中间切开。
13.分成大小均匀的面团。
14.把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状，揉好的馒头底下铺好减好的油纸，为了防止馒头与蒸屉粘连做好的南头胚子醒20分钟。大火足气15-20分后关火，等4分钟后再开锅盖蒸好即可完成。