在大部分人的眼里莲藕都长得一样，所以也区分不了莲藕与莲藕之间的区别。但是莲藕的品种也有很多，而且每一种品种它们的口感也会不一样。对做菜有一定了解的人都应该知道，用来炒的莲藕和用来炖汤的莲藕选择的品种是不一样的，因为用来炖汤的莲藕应该是可以变软的一种莲藕。那么炖汤的莲藕应该怎么选呢?
一、什么莲藕适合煲汤
粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。
怎么挑选到适合煲汤的粉藕
二、鉴别粉藕和脆藕的方法
1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。
2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
三、挑选质好的莲藕方法
1、颜色微黄。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行漂白处理，因此，颜色过白的藕不建议购买。
2、外表无伤。质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩。此外，正常藕块表面多附有泥沙，具粗糙感。
3、藕节短粗。短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好。
4、气孔较大。如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜。
5、气味清香。新鲜的藕断口处能够闻到一阵清香，而劣质的闻到的是一股酸味。