鹌鹑蛋作为生活当中常见的蛋类，其实食用方法有很多。但是大家最喜欢的，仍然是卤鹌鹑蛋。一般来说，鹌鹑蛋的卤制方法要比茶叶蛋简单的多，当然，也可以利用茶叶蛋的制作方法，烹饪鹌鹑蛋。当然，想要鹌鹑蛋卤的好吃，还需要一些特殊的配方。那么，是什么呢？
卤鹌鹑蛋是用鹌鹑蛋制作的一道家常菜。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效:补气益血，枝风湿，强筋壮骨。
做法
1、卤水汁，鹌鹑蛋。
2、先用清水泡洗一下蛋，把表面的脏东西清洗干净。
3、卤水和清水比例1：4，加几个八角。
4、把鹌鹑放下去煮开。
5、煮开后用中火煮3分钟。
6、小火煮20分钟，把蛋壳敲裂，泡半个小时，这样更入味。
注意事项
1.鹌鹑蛋浸泡一下比较干净，这样剩下卤水才可以再使用。
2.卤水和清水比例1：4。味道就刚好。
鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，维生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克，结核病、高血压、代谢障碍等有助益。
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，治风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。