腌芥菜丝的配方主要是米醋跟白糖，关键是米醋跟白糖、食盐等调料的用量，而且腌制的时间也会影响到芥菜丝的口味。腌芥菜丝的时候，大家要选择新鲜的芥菜，然后在将芥菜切成丝，在将芥菜用米醋食盐腌制，腌制好芥菜丝后放进密封里面，在加入少量的水分腌制一个月就可以食用了。
怎样腌制芥菜丝最好吃
1、芥菜丝加入米醋和白糖腌制最好吃，在延安的时候需要准备新鲜芥菜5000克，米醋250克，食用油250块，盐400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，还有辣椒面儿各适量准备一些。
2、把准备好的新鲜芥菜洗净以后，放在清水中浸泡24小时，再把它晾干水分，然后切成细丝，大蒜去皮以后切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起调匀，然后在炒锅中放油加热以后，再把热油直接浇在辣椒面和芝麻中调匀。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起调匀，再加入调好的辣椒油，用干净的筷子调匀以后直接密封的，干净的玻璃瓶中腌制10到15天，里面的芥菜丝就能腌好，取出食用时会感觉它香辣可口，特别好吃。
芥菜丝的腌制配方窍门
1、芥菜丝还可以腌成酸辣芥菜丝，它的腌制配方是，食用盐400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陈醋500克，辣椒末50克，食用油150块，芥菜3000克。把芥菜处理成细丝，把其他调味料全部放在一起调匀制成料汁，然后放到切菜丝中腌制就可以。
2、芥菜丝的腌制时不能采用哪种方法腌制都有一定的方法窍门儿，除了要准备齐全的材料和新鲜的芥菜以外，还要把切成的芥菜丝放到阳光下晾晒1到2天，晒到它五成干以后再加入调味料腌制，这样可以让她吸收更多的料汁，能让烟出的芥菜丝口感更好更有味道。
腌芥菜的食用禁忌
腌芥菜虽然是一道美味的食物，但是这类腌制品并不适合经常食用，因为腌制品含有大量的盐分，这对于身体是不利的，尤其是高血压、血管硬化等患者应严格控制盐分的摄入，经常食用腌制品是很危险的行为，所以腌芥菜再好吃也不能多吃。而一些内热偏盛及内患有热性咳嗽患者，还有疮疡、痔疮、便血及眼疾等人群也是不适合食用腌芥菜的，要慎食。