牛肉的营养使用价值作用及口味决策了它是饭桌大家喜爱的特色美食，有关牛肉的做法过多，凉拌牛肉在平常是很火爆的一道菜，关键食物有牛羊肉、米酒、生抽、黄豆酱等，菜肴咸香、肉酥熟味、清新利口，具备益气补血、滋阴养血养生保健的作用。
拌凉菜牛肉的做法及调料
万能凉拌汁
原材料：蒜，盐，生抽酱油，酱油，醋，糖，盐，白芝麻，鸡精粉，花椒粉，朝天椒末，色拉油
流程：
1.蒜切碎成末，装一小碗里，加适当盐，生抽酱油，酱油，醋，糖，鸡精粉，花椒粉翻拌。
2.取锅中，油烧后，火调到最少，添加干红辣椒末和白芝麻，炸至出香气于，且油也变为辣椒油。
3.浇在流程1拌好的调味品上，滴少量香油就好了。
凉拌汁：用豆豉酱、香油、香油调为料汁，浇在牛羊肉上，随后放上葱根丝、姜片、青红椒丝、香莱段和蒜末，吃时翻拌就可以。
拌凉菜牛肉的做法
1.将牛羊肉清洗，切割成四大块，放宽水锅内烧开，去掉白沫子，添加葱(系结)、生姜片，改成文火焖煮至两小时上下，当木筷能戳通时捞起来湿冷。
2.服用时，横着肉纹切割成大片状装盆，浇上色拉油，上菜携带生抽，黄豆酱，葱根段各一小碟佐餐。
如何切牛肉
做凉拌牛肉最好是采用熟的牛腱子肉或带筋的牛羊肉，那样吃起來口味较为好点。牛羊肉在切开以前，务必先制冷到凉透(最好是冷冻留宿)，由于热的牛羊肉切开时非常容易散去。
切的情况下要尽可能切得薄，那样更非常容易进味些，并且要沿着丝袜高跟鞋的纹理切，那样口味比较好。把牛肉片切之后放进拌菜盆或海碗中，就可以刚开始提前准备调味品了。