肉末茄子是一道四川菜經典菜，各家川菜馆中必然有这一道菜，许多东北菜馆也是这一道菜。由于制做简易，美味可口营养成分，备受顾客五星好评。肉末茄子是一道以四季豆和生猪肉为关键食物，加郫县豆瓣酱、朝天椒、小香葱、生抽酱油等制做而成的家常小炒。
茄子营养丰富多彩，带有蛋白、维他命、人体脂肪、碳水化合物化合物，及其钙、铁、磷等多种多样营养元素。带有龙葵碱，能抑止消化道肿瘤的繁衍，针对预防胃癌有一定实际效果。除此之外，四季豆也有清退癌热的功效。四季豆带有维生素E，有避免流血和延缓衰老作用，常吃四季豆，可使血液中胆固醇水准不至于提高，对减缓身体衰退具备积极主动的实际意义。
生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红素（有机化学铁）和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血；具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用；但因为生猪肉中胆固醇成分值高，故肥胖人群及血糖较多者不适合多食。
肉沫茄子非常简单的作法：
1、先将四季豆滚刀切成小块，随后放进食盐水中侵泡10分钟；
2、将四季豆凉干水份，随后拌上吉士粉；
3、将猪瘦肉切割成肉沫，肉中拌点吉士粉，那样肉吃起來更嫩；
4、锅中加点油，待油热后放进茄子炒熟炒软，炒过后出锅；
5、锅中加点油，随后放进1勺郫县豆瓣酱，随后放进肉沫炒过，放点花椒面、辣椒面；
6、肉沫炒过后把炒过的四季豆放进一起炒；
7、最终放味精、生抽酱油调料，也可以上面放点小香葱，郫县豆瓣酱较为咸，因此一般不是需要再加盐了。