生鸡蛋里面放鸡精是没有毒的,但是炒蛋不适合用鸡精。生蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的钛酸异丙酯,钠含量高,在高温下,这两种物质都会转化为一种新型的谷氨酸钠,这就是鸡精的主要成分,而且味道非常纯正。假设在炒蛋时配上鸡精,鸡精溶解后立即就会破坏鸡蛋本身的鲜香。
服用鸡精常见问题:
1、炒菜瘦肉不用鸡精
肉食中原本含有谷氨酸的肉类食品,与菜式中的盐同时加温,当然也立即转变为鸡精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉食之外,其它带新鲜香味的食材也不必加入鸡精,比如生鸡蛋、菌类、莴笋、海货等。
2、冷菜不宜放鸡精
充分发挥鸡精提味的作用,当温度为80℃—100℃时即可。而且凉拌的温度稍低,鸡精就不能充分发挥,甚至会继续立即粘附在原料上,无异味且不卫生。假设制作凉菜的时候非得放鸡精,最好用少量的开水将鸡精溶解,然后拌入凉拌菜中。
吃生鸡蛋的禁忌
1、食用生鸡蛋后不必立刻吃甜食
生蛋不能和鸡精一起煮,这会使鸡蛋蛋白质中的碳水化合物生成葡萄糖基磷酸氢钙的结合体。而且这种物质很难被人体消化吸收,所以会对身体和心理健康产生不良的效果。
2、食用生鸡蛋后不必立即喝茶
食用鸡蛋后饮茶会对身体和心理健康造成危害。因为荼叶中含有大量的单宁酸,所以单宁酸与蛋白质合成具有收敛性,使肠道蠕动缓慢减少,排泄物在肠胃内停留的时间增多,不仅容易引起便秘,而且会提高有毒物质和致癌物被人体消化吸收的可能性,对身体健康造成危害。