一香椿芽闻着有一股浅浅的香味儿，吃起來这类味儿也不会散去，因而，喜欢吃香椿芽的人不在少数。在其中最火爆的食用方法便是香椿炒蛋，那麼，香椿炒鸡蛋为何苦？香椿炒鸡蛋如何是苦的？
香椿炒鸡蛋为何苦
香椿芽最好是面条浆煎来吃，你买的可能是温室大棚菜嫁接法的，如今香椿树刚出芽要过清明节后才可以摘，头茬最香。香椿芽自身便是苦的。吃以前焯一下水就没那麼苦了。
香椿芽炒蛋，是传统式“特色美食”，香椿芽不但是一种营养成分高，口感美味的家常小炒，并且功效与作用很高。中医基础理论觉得：香椿芽味道微苦寒性，有清热去火、涩肠活血、健胃消食行气、除虫锁精之作用。现代科学研究表明，香椿芽对橙黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都是有显著的抑止和消灭功效。服用香椿芽也是有不错的养生保健的功效。
香椿芽超级蛋
原料：香椿芽、生鸡蛋辅材：油、盐、葱
作法：
1、香椿芽清洗，除掉硬节
2、生鸡蛋打撒
3、葱段切完预留
4、香椿芽绰水也可免除，捞起来沥干水分，剁碎小段
5、将碎香椿芽、生鸡蛋，放盐翻拌。
6、锅热加点油，入葱段进行爆香。
7、香椿芽鸡蛋液倒进锅中，渐渐地煸炒。迅速热腾腾的香椿炒鸡蛋就可以起锅了。
服用香椿芽的忌讳
一般群体都能够服用香椿芽。但香椿芽为发性食物，食易引诱顽症发作，故慢性疾病病人应少食或不食。
香椿芽被称作“树枝蔬菜水果”，是香椿树的嫩叶。香椿芽苦、涩、平，入肝、胃、脾经。主冶疮疡、脱发、眼赤、风热咳嗽等症状；还可用以久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等症状。