香椿叶子老了一般是可以吃的，但是在吃的时候需要注意用量，不可以一次性吃太多。
香椿叶子属于一种比较常见的食物，里面的营养物质是比较丰富的，不仅有蛋白质，同时也有多种矿物质以及氨基酸，这些都属于人体当中不可缺少的营养元素，在平时适当吃一些香椿叶子，能够为身体补充营养。香椿叶子老了之后里面也不会产生毒素，所以在平时是可以吃的，不过也要根据自身的体质，然后选择合适的剂量，不可以暴饮暴食，吃多之后很可能会增加肠道负担，不能够被胃肠道完全的吸收和消化，会出现消化不良的症状表现，导致腹部疼痛以及腹泻。
在平时吃香椿叶子的时候也要搭配一些优质蛋白质含量比较高的食物，比如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼肉等，可以让里面营养物质变得更加全面一些，满足人体对营养的需求。生活当中不可以过多的挑食或者节食，尤其是长时间保持单一的食物，会导致体内的营养物质缺乏，伴随营养不良的症状，甚至也会导致贫血，从而会对身体健康造成一定的影响。