生蚝是一种初始的深海贝壳类，单壳软体动物，仅有半边机壳，壳坚厚，扁而宽。生蚝是中华传统的珍贵食物，四大海味之首。生蚝（Abalone），同淡水鱼无关，倒跟石螺这类沾亲带故，据资格证书：盾鱼，因鲍叔牙喜欢，而被称作生蚝,样子有的像人的耳朵里面。
营养成分
1、生蚝带有丰富多彩的蛋白，也有较多的钙、铁、碘和维生素D等微量元素。
2、鲍鱼营养使用价值极高，含有丰富多彩的血蛋白；生蚝的肉中还带有一种被称作“鲍素”的成份，可以毁坏肿瘤细胞必不可少的新陈代谢物质。
服用作用
1、增强免疫力：鲍鱼肉里能获取一种称之为鲍灵素的生物活性物质，试验说明，它可以增强免疫力，毁坏肿瘤细胞新陈代谢全过程，能提升抑瘤率，却不危害机体的一切正常体细胞，有维护机体人体免疫系统的功效。
2、调理月经润肠通便：生蚝能双向性调整血压，原因是生蚝能“滋阴、舒肝、健肾”，可调节肾上腺素代谢。生蚝有调理月经、润肺利肠之效，能冶疗月经不调、大便不通畅等疾病。
3、推动发肓：生蚝带有丰富多彩的维他命，在其中较为特殊的是维他命a，维他命a是维护皮肤身心健康、预防近视及其提升免疫能力、推动发肓的重要营养元素。
适用范围
一般群体均可食。
忌讳群体
痛风病人及尿酸偏高者不适合吃鲍肉、发烧感冒或肾阴虚咽喉肿痛的人禁吃；有着顽癣顽症的人禁吃。
购买方法
1、外形详细：先将外形有空缺、裂缝者去除，筛出完好无缺、质量最佳的生蚝。
2、肉质地肥嫩：一般 肉质地肥厚型者比肉质地干扁者优质，而底端宽敞者比高挑者见好。
3、样子一致：各式各样质量优质的生蚝一般 样子相近，在购买时取出样子古怪者。
4、色调一切正常：鲜鲍的颜色与死亡时间的长度相关。颜色愈暗淡表明死亡时间愈久，鲜度也愈差，因而不适合选购。而一些干鲍鱼会出現一点点的小黑斑，表明生蚝吹干不足完全，外干而内湿，在购买时理应留意。