炒年糕是比较传统的特色食品，做法是非常多的，不同的地区用到的原料以及做法也是不同的，但是每一种炒年糕的味道都是非常美味的，而且营养也是很丰富的，炒年糕要属嵊州炒年糕味道是非常好吃的，那嵊州炒年糕平时怎么来制作呢?下面介绍嵊州炒年糕具体做法，供大家参考。
1. 年糕切成3-4厘米长，0.5里面宽和高的小长条，泡在水中备用
2. 鸡蛋打散，打时加入少许盐。锅烧热加少许油，将油在锅底推匀，油温7成时倒入鸡蛋，迅速摊开成鸡蛋饼。待表面蛋液基本凝固时，翻面。香气四溢即可出锅，放置一旁备用
3. 大蒜叶洗净，切成小段;蘑菇洗净切成薄片;冬笋去壳，去根，洗净后切成丝;胡萝卜去皮，洗净后切成细丝;猪肉洗净沥干后，肥肉与瘦肉分离，肥肉切成小丁，瘦肉纵纹理切成细丝;老豆腐切成薄片;煎好的鸡蛋放凉后，切成细丝。以上备用
4. 锅烧热，放油，待油热后放入豆腐，煎至两面金黄即可出锅
5. 下面将年糕炒一下，锅烧热放油，油热后放入年糕翻炒，加一茶匙老抽，炒匀。待年糕糯软后出锅
6. 锅洗净擦干，烧热后放入肥肉丁，待煸出猪油后，放入大蒜叶炒香后，放入肉丝。炒散，肉转白即放入一瓶盖黄酒，烧至酒味散尽后依次放入蘑菇片、笋丝、胡萝卜丝翻炒
7. 待蘑菇胡萝卜出水后，加入年糕继续翻炒，放两茶匙生抽、少许糖、适量盐。炒入味后，放入鸡蛋丝、豆腐片，加水炖煮
8. 水沸后，煮3-5分钟即可出锅
其他地方炒年糕的做法
步骤：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净，切成丝。
2、白菜洗净切丝，韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。
4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
韩式炒年糕
主料：年糕12片,甜不辣或竹轮8个,开水240cc,白芝麻2小匙。
酱料：韩式辣椒酱4小匙,砂糖8小匙,洋葱1/4颗(切丝),葱1根(切段),高丽菜1碗(切成小方块)。
特色：
甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。
步骤：
1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。
2.开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。
3.待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。
贴士：蔬菜最后放，可以保持鲜脆。
1. 红葱头切小块。
2. 胡萝卜切丝。
3. 手指年糕洗净，沥水。
4. 锅里坐油。
5. 油五成热时放进红葱头，低温油炸，炸出葱油。
6. 红葱头炸酥后，放进胡萝卜煸炒。
7. 胡萝卜炒软后，加入年糕翻炒。
8. 加入一大勺韩国辣酱。
9. 加入清水没过食材，中火炖煮。
10. 汤收到一半加入食盐和白糖调味。
11. 汤汁收干后，起锅即可。