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湖南酱板鸭的做法

时间:2023-01-15 21:37:49  编辑:admim

湖南酱板鸭的做法

湖南人好吃也会吃,美食扬名天下。尤其是备受全国人民喜爱的湖南酱板鸭,很多人乘坐高铁或汽车到湖南任何一座城市,都可以在车站购买到,并以此作为特产馈赠自己的亲朋好友。酱板鸭具有除湿、活血、养胃、去火等功效,这么一道美味又健康的食物,日常在家如何自制呢?一起来学习下湖南酱板鸭的做法吧!

湖南酱板鸭的做法

材料:

麻鸭1只(约1500g),姜片30g,葱段100g,精盐120g,硝酸钠2g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,干辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,小茴6g,陈皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,荜菝5g,白芷5g,香叶5片,甘草3g,罗汉果1个,红曲米50g,花生油100ml,香油25ml,红油30ml。

做法:

1、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。

2、取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。

3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟

4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中,用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时,取出。

5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。

6、将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等,另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。

7、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。

8、把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即可。小诀窍最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。

小窍门:

1、麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。

2、 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁,并保持鸭的腹部完整。

3、腌渍时间一般夏季为1天,冬季为3天,春秋季为2天。

4、 麻鸭挂入炉中烘烤时,一定要掌握好火候,并将鸭身在烤盘中翻动几次,使之受热均匀。

5、烘烤鸭的目的是为上色,同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。

6、配制卤药时香料不能加得太重,否则卤汁会有一股浓厚的中药味。

7、卤制麻鸭时,只能以小火焖卤,需加盖至熟。