苦杏仁是比较常见的一种坚果，也有一定的药用价值，尤其是在止咳平喘方面的效果是很好的，在吃苦杏仁的时候一定要有所注意，苦杏仁是不能直接吃的，因为它有一定的毒性，所以说在吃之前一定要把毒性去除，比如说可以用水浸泡去除上面的表皮，另外可以用来熬粥等等。苦杏仁一次不能吃得过多。
苦杏仁怎么加工才能吃
1.苦杏仁经水浸泡，除去种皮，再浸泡于水数日，并经常换水，直至除去苦味，方可食用。吃时要煮熟或炒熟，因为加热处理后，便可破坏苦杏仁酶的活性并使氢氰酸挥发，这样将杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。
甜杏仁的毒副作用较小但吃多了照样会中毒，不宜多吃。
2.杏仁，用凉水浸泡一天，用水煮5分钟。杏仁煮的时间不要过长，以免杏仁发面影响口感。去皮去尖后的杏仁继续浸泡，每天早晚各换一次水，连续三天即可。
苦杏仁的毒性
中毒症状：一般不发热，或见体温不足，均有昏迷、惊厥、呕吐、呼吸障碍、瞳孔散大、对光反应消失等严重症状。
解救方法：早期可洗胃（高锰酸钾或过氧化氢，或10％硫代硫酸钠），然后大量饮糖水，或静脉注射葡萄糖液。严重者立即给氧，静脉注射3％亚硝酸钠溶液10毫升，接着静脉注射25％硫代硫酸钠溶液50毫升。如病情危机时，吸入亚硝酸异戊酯，每隔2分钟吸入30秒。
民间解毒方法：轻者可用杏树皮（去粗皮）2两，加水500毫升，煮沸20分钟，取汁温服。
苦杏仁的用法用量
用法：4.5～9g，生品入煎剂宜后下。
炮制：夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干。
苦杏仁的功效主治
功效：降气止咳平喘，润肠通便。
主治：用于咳嗽气喘，胸满痰多，血虚津枯，肠燥便秘。