胡萝卜芯白了还能不能吃,要看具体情况。如胡萝卜有芯白但没有其他异常,一般可食用。但假如胡萝卜芯白了还会伴有腐烂、异味、霉变等症状,建议不要再食用。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、钙、铁等营养物质,其颜色主要受胡萝卜素影响,核较白的胡萝卜,多是由于低胡萝卜素所致。此外,胡萝卜长时间存放,会导致胡萝卜中的水分和胡萝卜素等营养流失,从而出现白芯胡萝卜的现象。但是通常不会产生对人体有害的物质,所以胡萝卜芯也是可以吃的,适量食用芯白的胡萝卜,一般不会对人体造成不良影响。但胡萝卜芯白色也会出现变质的症状,如霉变、腐烂等,可有大量微生物繁殖,也可能含有有害微生物的代谢产物,请不要再次食用。