茄子的做法分为很多种，每加一种调料，茄子做出来的味道都不相同。它不仅可以做成蒜茄子，油浮茄子，黄焖茄子还能够做成怪味茄子。在做怪味茄子之前一定要先给茄子去皮，因为茄子皮会非常影响口感，而且茄子皮里面的黑色素还会影响到菜的颜色。下面教大家怪味茄子的家常做法。
方法一：
1茄子切蓑衣刀，西红柿切片，金针菇焯水
2.热锅底油放茄子炒软，放西红柿一起炒，炒出汁来
3.放一勺蒜蓉辣酱，盐耗油一起翻炒放入焯好的金针菇
4.拌匀出锅即可
方法二：
1. 茄子洗净切滚刀块(斜切一刀，滚一下再切一刀)
2. 把茄好的茄子放入盐水中浸泡5分钟
3. 把泡好的茄子挤干水分
4. 清红椒切丝，大蒜切片，小米椒切丁
5. 锅中倒入适量油，7分热放小米椒炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油
6. 放茄子翻炒
7. 待茄子变软，放清红椒，蒜瓣，加些水、盐焖2分钟就好。
8. 出锅装盘，用胡萝卜雕花装饰一下
小贴士
烧好的茄子不变黑的小窍门：茄子下油锅中炒是滴几滴白醋，茄子切好放入盐水中浸泡5分钟(不吸油)
方法三：
1.茄子洗净，切条
2.锅中放油烧至六成热，放入茄子
3.待油冒泡后不断翻炒，以防粘锅
4.将炸熟后的茄子装入盘中
5.取一小碗，将切好的葱丝、姜丝、蒜泥放入
6.再加入醋、白砂糖、鸡精、蚝油、酱油、盐
7.将调料充分拌匀
8.原锅底留底油烧热，放入干红辣椒爆香
9.放入准备好的调料翻炒均匀浇在茄子上，再撒上胡椒粉、香菜末即可