一般人都可以放心吃变蛋，需要提醒注意，父母们不要给小孩子经常吃变蛋，还有怀孕期间的女性也要尽量少吃，总之，适当吃一些变蛋是有好处的，但如果长时间大量吃的话，会经常做很多健康风险，比如孩子吃多了会出现铅超标的情况。变蛋到吃法有很多，下面教大家自己做凉拌变蛋来吃的方法。
凉拌变蛋怎么调好吃？
用料
皮蛋2个
蒜3瓣
小米椒1个
葱适量
香菜适量
味极鲜酱油2汤匙
陈醋2汤匙
盐适量
鸡精适量
白糖半汤匙
香油1汤匙
做法步骤
1、准备好材料
2、皮蛋去壳用切蛋器切成6瓣
3、摆放在盘中
4、蒜切末
5、小米椒斜切圈
6、葱切葱花
7、香菜切末
8、取一个碗：加入2汤匙味极鲜酱油
9、加入2汤匙陈醋
10、加入适量的鸡精
11、加入适量的盐
12、加入半汤匙白糖
13、加入1汤匙香油
14、加入蒜、小米椒、葱、香菜
15、搅拌均匀
16、淋在皮蛋上即可。
凉拌变蛋/更多做
11.准备变蛋
22.去壳洗干净
33.切条
44.放上蒜末姜末
55.加酱油
66.加香油
77.拌匀即可（酱油是咸的，所以不用加盐了）
市售的变蛋有鸭蛋变蛋或鸡蛋变蛋，可依个人喜好选择。购买变蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的变蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的变蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
选购变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的变蛋颤动大，无颤动变蛋的品质较差；二摇：是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除变蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使变蛋变质；四品尝：变蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的变蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。