不经常腌咸菜的新手，看着视频里别人腌出来的辣椒色香味俱全，看着都口水直流，光看光搀着不如自己做，那么大部分的咸菜腌制都是需要醋的，腌辣椒用不用醋啊，这是大部分人都纠结的一个问题，答案当然是腌辣椒当然不能放醋了，具体的腌辣椒方法下面就介绍一下，步骤如下：
1.红辣椒去头，洗净，凉干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”?
4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
另外还有些注意事项如下：
1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。
2.去辣椒头，去辣椒籽(也有不去籽的，那种会更辣)，剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。
辣椒的腌制方法和四川泡菜的白菜萝卜辣椒豇豆之类的方法不太一样，这个基本上是干腌，而四川泡菜是标准的“泡”好的。口味上两者也不一样，前者咸鲜而后者酸咸，各有各的味道，我都很喜欢。腌辣椒作为平常的小菜也是风味绝佳，盛一小碟，夹两块腐乳，倒一点香油，红黄相见，麻油喷香，看着舒服吃着爽口;或者把香干臭干什么的切成小块，加腌辣椒、花生、香菜或者芹菜什么的一拌，也是上的桌面的一道凉菜;再或者花鲶啊鸦片鱼啊什么的头上密密地铺一层，上锅一阵，就是“全国江山一片红”的剁椒鱼头了。