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玉米油好还是大豆油好

时间:2023-01-10 08:47:24  编辑:admim

玉米油好还是大豆油好

人们在炒菜的时候,必不可少的一种调味料就是油了。而油根据制作原料的不同,也分为不同的种类,比如说玉米油,就是用玉米制作而成的油,大豆油,就是用大豆榨成的油。玉米油跟大豆油都有其各自的特点,两者没有好坏之分,主要时要看食用者喜欢吃什么口味的油。

一、玉米油和大豆油哪个好

玉米油口味清淡,无异味,可用于炒菜,也适合凉拌菜,是一种营养丰富的健康的食用植物油。相比大豆油,玉米油中不饱和脂肪酸含量非常高,占脂肪总量的83%,其中亚油酸的含量为50%左右,降低胆固醇的效果比大豆油好,是一种更适合高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人食用的健康油。此外,玉米油容易消化,人体吸收率高达97%。

而精制大豆油的颜色为黄色,闻起来有一种特殊的豆腥味,这股味道并不是人人都喜欢的,它的热稳定性比较差,加热时会产生较多的泡沫,不适合用来高温煎炸。大豆油富含两种人体必需脂肪酸──亚油酸和α-亚麻酸,其中,亚油酸的含量少于玉米油,而α-亚麻酸在体内可转化成DHA,能促进孕期胎儿大脑生长发育。

二、玉米油和大豆油哪个炒菜更好吃

炒菜需要油脂尽量不要香味,无色无味为佳。玉米油口味清淡,无异味,闻起来有一股玉米油独有的淡淡玉米味,炒出来的菜品味道清香、不油腻,多吃还能降血压。不过,对于重口味的人来说,玉米油味道过于清淡,吃起来寡淡无味。

大豆油闻起来有一股比较重的豆腥味,这个味道并不是每个人都喜欢的。而且在所有食用油中,大豆油是最不适合炒菜的。因为它的热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫,产生的油烟相对也多,不适合用来高温炒制。所以,大豆油更适于低温烹调,比如做面点、煲汤及调馅等。

三、玉米油与大豆油的区别

玉米油具有易消化营养高的优点。玉米油也称粟米油或玉米胚芽油,我国产的玉米油选用的原料都是非转基因的玉米,由此提炼而成的玉米油颜色金黄清澈,无异味。

在超市中,买玉米油的多是老年人。这是因为玉米油是低热量、低脂肪、零胆固醇“三低”食品,其中含有的亚油酸有降低胆固醇的功效,老年人很多患有高血压、动脉粥样硬化,所以玉米油特别适合中老年人的日常食用。

大豆油同样也含有亚油酸,不过含量比玉米油低。它的热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫,所以不适合用来高温煎炸。比较适合凉拌或配合蒸腌,且绝大部分人都可食用。不过,大豆油含有较多的亚麻油酸,存放时间久了较易氧化变质,产生“豆臭味”。