蔬菜沙拉可以隔夜吃，但是也要根据存放的条件进行判断，如果存放得当没有变质，通常是可以吃的，如果出现了变质的情况，最好不要再吃。
蔬菜沙拉通常是由多种蔬菜制作而成，口感通常会相对比较清淡，如果在隔夜存放的时候能够放在冰箱里面，并且使用保鲜膜包住，能够预防变质或者是细菌感染，第二天可以继续吃，一般不会有影响。但是如果在存放蔬菜沙拉的时候存放的方法不当，比如没有放在冰箱里面或者是室内的温度过高，可能会导致蔬菜沙拉出现变质，里面会有细菌滋生，气味或者是颜色也会发生改变，最好不要再吃，否则可能会诱发肠道感染，严重时还会引起食物中毒，从而对身体健康带来影响，因此在吃之前要注意观察蔬菜沙拉是否有颜色或者是气味发生改变等现象。
蔬菜沙拉通常属于一种比较健康的食物，当中含有的维生素以及膳食纤维通常是相对比较多的，但是任何的食物都要避免长时间的存放，最好能够一次性吃完，能够预防食物变质，平时尽量多吃一些比较新鲜的食物。