凉面这种东西我们在生活中想要食用它，我们最好是了解它的做法，因为凉面可以制作出各种各样的美食，而且凉面比较正宗的味道就是调料上，所以建议大家应该要了解调料的比例。凉面这种东西是山东的特色小吃，相信吃过的朋友会喜欢上它的味道，大家可以一起动手来学习它的做法。
凉面的做法及调料
凉面的做法其实很简单，照着下面的步骤你也能学会。
主料
1、面条75克;2、豆芽菜10克;
辅料
1、油辣子海椒1勺;2、蒜泥水1勺;3、老姜水1勺;4、白糖1茶匙;5、大头菜颗粒2茶匙6、花生米1茶匙;7、醋1茶匙;8、盐1茶匙;9、葱1根;10、生抽1勺。
做法：
1、豆芽和面条下锅分开下锅，然后捞出来沥干(面条挑起来的时候，用自然风或者电风扇吹凉，然后速度快的放上油，生油)。
2、佐料：油辣子海椒、蒜泥水、老姜水、白糖、大头菜颗粒、花生米、醋、盐、葱花等。
3、把拌好的佐料倒在凉面上拌匀，再配一碗稀饭，完美。
凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
凉面调料怎么做
主料：
碱面300g，绿豆芽100g，鸡脯肉100g。
辅料：
姜，蒜，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜，蒜，水，芝麻油。
步骤：
1.这个生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。
2.绿豆芽洗净氽水备用，鸡脯肉煮熟后撕成丝，姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水(凉面摊是要分开来泡的，我偷下懒泡一起了)，菜籽油烧熟后放凉备用(一定要这个，用其他植物油味道就不正啦)。
3.锅里水烧开后，放面条，刚过心就捞起，不要太软了。
4.捞在筲箕里(从重庆带来的)，没人帮我打扇，也不想用电扇，事先把房间的空调调低。面条一捞起来，就冲进空调房里，淋上熟菜籽油快速的挑散面条。
5.然后就是装盘呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，鸡丝，绿豆芽，葱花