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正宗铁板茄子的做法

时间:2023-01-08 21:12:40  编辑:admim

 正宗铁板茄子的做法

正宗铁板茄子相信大家在平时的生活中都有吃过吧,主要是因为这种食物是比较美味的,而且价格合适,所以很受消费者的喜爱,所以建议大家在平时可以尝试一下正宗铁板茄子的做法。正宗铁板茄子的做法是需要准备好茄子,然后去掉皮,再将切片且成长条,然后在将茄子沾上生粉油炸一遍就可以用于制作铁板茄子了。

铁板茄子的做法

1、长紫茄子3条,洗净切成9公分左右长的段,从中间一分为二,将切开的茄瓣修成茄条;

2、在茄条上以45度角切一斜刀,在第一刀后5毫米左右处以40度角切一斜刀,剃下茄皮;

3、再每隔开2-3厘米处,按上述方法开出第2、第3个口;

4.白胡椒粉、姜末、葱花各适量;五花肉4两,剁成肉末,装入一个大碗,加入姜末和葱花,加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉;

5.加入半个蛋清和适量的生粉,先用手抓均匀,再反复摔打上劲,上劲后碗装备用;

6.将肉末抹入每一条茄条的切口内,盘装备用;

7.用碗装适量生粉,将茄条四面均匀的粘上生粉,轻轻敲磕掉多余的生粉,盘装备用;

8.锅里去较多的油,烧成高温油,将沾了生粉的茄条倒入漏勺,并再次抖动漏勺,筛去多余的生粉;

9.油烧热后,将茄条倒入油锅,炸至底部金黄色时迅速捞起备用;

10.在油炸茄子时,再另一火眼上,烧一块深铁板;

11.洋葱1个切成细洋葱丝,小米椒适量切成粒,鸡蛋一个备用;

12.锅里去油,倒入小米椒粒爆香,关小火加入辣椒酱和红烧排骨酱,和小米椒粒一起炒香,开大火,加入适量的水,放入适量的鸡精;

13.加入适量的盐和老抽,淋入适量的生粉水,大火收芡,不能太稠也不能太稀,用勺子舀起倒出时能看到明显的流动的芡之即好,关火;

14.将洋葱丝均匀的铺在烧得滚烫的铁板里,用筷子在中间扒出一个圆洞,迅速将炸好的茄子摆入铁板里,中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋,将芡汁均匀的浇到茄子上面,撒上葱花,美味的铁板茄子就做成了。

不需铁板的铁板茄子做法

茄子切块去皮、用盐腌上,去除水分。

葱、姜、蒜、洋葱切碎备用。

依据个人喜好用蚝油、番茄酱、生抽、糖、盐、胡椒粉、香油、鸡精、少许淀粉调制汤汁。

铁锅加少许油,将葱姜蒜沫下锅炒香,下肉馅翻炒,加洋葱碎、料酒、醋、糖、生抽、盐(一定要少放,甚至可以不放),炒好盛出备用。

重新起锅,加多一点油,烧热,放入蘸好淀粉的茄子块煎炸,直到两面金黄捞出。

锅中留少量油,将煎好的茄子和炒好的肉馅倒入,淋上酱汁,用铲子翻匀,小火孤独5分钟入味,要时刻用铲子翻动,防止粘锅。

起锅,完成。