制作出酸奶的全过程中一般都需要用菌粉来发醇，在沒有菌粉的状况下还可以用得酸牛奶做因子，那麼做酸奶用菌粉好還是用酸牛奶做因子好呢?
1做酸奶用菌粉好還是用酸牛奶做因子好
用菌粉或市面上酸牛奶来做因子都能够。
用菌粉时，添加的是冷冻干燥的菌苗，他们在溫暖自然环境中可以“清醒”回来充分发挥。
用市面上酸牛奶时，一定要留意买全新原厂的冷冻酸牛奶，由于伴随着贮藏時间的增加和贮藏溫度的升高，在其中活菌数会持续降低，影响制作出酸奶时的实际效果。一定要留意，这些常温状态市场销售的酸牛奶就不必用于做种了，由于他们并不是历经除菌没法出示活菌，便是活菌数早已比较严重降低，不可以确保制作出酸奶的安全系数。
2用酸牛奶做因子是多少适合
一般来说，做为菌苗的市面上酸牛奶添加量在10%上下较为适合。例如，发醇500克牛乳，用50克(大杯酸牛奶一杯)就可以了。那样的量，是以便让乳酸菌饮料一开始就创建肯定的总数优点，能有充足的工作能力抑制各种各样别的霉菌，就算是缺乏经验的人，也可以确保酸奶制作取得成功。在工业生产生产中，由于实际操作较为标准，菌的魅力较为强，菌苗需求量占待发醇牛乳的1-2%就可以了。
3用菌粉做因子是多少适合
现阶段发酵剂规格型号全是1g装，标准做1升酸牛奶。实际上用500ml牛乳配搭1g菌苗也是沒有问题的，并且发酵时间与自然环境标准都无需转变。
自然您能够 考虑到自身分离出来0.5g发酵菌发醇500ml酸牛奶，一般知名品牌发酵剂都不容易有影响的。