山药产自江苏、安徽等地;山药产自河南、山西、河北、陕西等地。淮山与山药都属于药食同源,两者都属于薯蓣科植物的根茎,两者之间营养成分及功效作用差异不大,也没有明确的科学研究表明两者的营养价值不同,所以淮山和山药哪一种营养价值高,都没有明确的说法。但是山药的药用价值较高,而淮山经常作为日常食用,由于功效与山药基本一致,所以人们会把这两样东西当作同一种东西。
在淮山和山药中都含有膳食纤维、蛋白质、淀粉、维生素和微量元素等营养物质,还含有较多的化学活性物质,如淀粉酶、多酚氧化酶等,吃的话可以促进消化吸收。而淮山分、纤维素含量较高,口味较佳,常作为原料食用。另外,淮山里面含有粘液蛋白,具有润滑、降脂等功效,吃适量可以起到辅助预防血管脂肪沉积的作用。山药是一种中药材,具有较强的药效,其味甘性平,在脾、肺、肾经中都能起到健脾、补肺、固肾的作用,同时还能辅助治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽等疾病,对人体有益。